Ingredienti per 6 persone:
- 6 fettine di fesa di vitello
- 300g di punte di asparagi
- 6 uova
- 100g di grana
- 10cl di Marsala
- rosmarino
- 80g di burro
- pepe
Preparazione
Sbattete le uova, salatele e pepatele e fatene 6 frittatine sottili. Lessate le punte di asparagi in acqua bollente per 5 minuti. Stendete su ogni fettina di fesa una frittatina, alcune punte di asparagi e scaglie di grana. Avvolgete gli involtini, legateli oppure fissateli con uno stuzzicadenti e passateli in un tegame con il burro, del rosmarino e il Marsala. Lasciate cuocere per 30 minuti, scolate e servite irrorando con il fondo di cottura. Questi involtini sono eccellenti anche grigliati pochi minuti per parte e serviti con una salsina di burro, rosmarino e Marsala cotti insieme, fino a ottenere una densità consistente.
