Sei gradi di cottura della carne

DALLE DITA AL TERMOMETRO: COME CALCOLARE LA COTTURA I classici stratagemmi per capire se un pezzo abbastanza alto di carne è cotto a puntino sono tanti: trafiggerla con un coltello o infilarci uno stuzzicadenti, osservarne il colore, tastarla con le dita. Ma sono tecniche abbastanza rozze e inefficaci che stanno lasciando il passo all’unico metodo veramente […]

Fettine di collo di maiale, aglio, olio e peperoncino

INGREDIENTI (per 4 persone): Fettine di collo di maiale 50 ml di olio extravergine 2 rametti di rosmarino 2 spicchi d’aglio interi sale e pepe nero q.b. PROCEDIMENTO Sul fondo del tegame iniziate a far scaldare nell’olio extravergine d’oliva gli spicchi d’aglio unitamente ai rametti spezzettati di rosmarino, il sale ed il pepe nero. Poggiate […]

Petto d’anatra caramellato

INGREDIENTI per 4 persone 1 petto d’anatra 200 ml d’aceto balsamico 30 gr. di zucchero 60 gr di miele 150 ml di brodo vegetale olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio rosmarino PROCEDIMENTO Unite in una padella l’aceto balsamico, lo zucchero e il miele. Cuocete fino a far caramellare il composto. Rosolate il petto d’anatra con […]

Cappone al Rhum

Ingredienti per 4 persone: 1 Cappone, Burro, 1 bicchierino di rhum, 1 bicchiere Vino bianco secco, 2 cipolle, 2 carote, 1 sedano, 1 spicchio d’aglio, Timo, Maggiorana, Salvia, Rosmarino, Farina bianca, Brodo, Sale e pepe. Preparazione Pulire e preparare il CAPPONE, cospargerlo di sale pepe e un po’ di burro appena fuso all’interno e all’esterno. Versare il rhum […]

Tacchinella ripiena salsiccia e castagne

Ingredienti: 1 Tacchina Disossata di circa 3 kg, 600 gr di castagne secche, 1 gambo di sedano, 750 gr di salsiccia, 3 cucchiai di brandy, 10 fettine di Guanciale, brodo, 1 limone, sale, pepe. Preparazione: Tenete a bagno per mezza giornata le castagne e cuocetele con il sedano nel brodo. Passatene 1/3 al setaccio. Mescolate […]

Sai riconoscere la carne che stai mangiando? Leggi come distinguerle.

IL LATTONZOLO È il suino maschio o femmina di 5-6 settimane, nutrito solo con latte (la cosiddetta porchetta); ha carni tenere, rosate, con un lieve sapore di latte. IL SUINO È la femmina o il maschio castrato; ha carni rosso-rosate, consistenza pastosa, aspetto vellutato e grana finissima; ha abbondanti depositi di grasso sotto la pelle […]

Straccetti di manzo su letto di verdure

Oggi parliamo di come cucinare STRACCETTI DI MANZO SU LETTO DI VERDURE CROCCANTI Ingredienti 500 grammi di straccetti di manzo Una zucchina 2 carote 1 cucchiaio di semi di sesamo 4 foglie di insalata riccia 1 aglio Olio q.b   Preparazione Mettete gli straccetti in un vassoio e spolverizzateli con il sesamo. Lavate le zucchine, […]