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Ingredienti per 8 persone: 8 fettine di filetto di manzo 400g di patate 800g di cavolo nero 1 spicchio di aglio 1 pomodoro olio extravergine di oliva sale e pepe Preparazione Lessate le patate, precedentemente lavate, con la buccia: dopo circa 20 minuti sbucciatele e schiacciatele in un contenitore aggiungendo olio, sale e pepe. Mondate […]

Ingredienti per 6 persone: 6 fettine di fesa di vitello 300g di punte di asparagi 6 uova 100g di grana 10cl di Marsala rosmarino 80g di burro pepe Preparazione Sbattete le uova, salatele e pepatele e fatene 6 frittatine sottili. Lessate le punte di asparagi in acqua bollente per 5 minuti. Stendete su ogni fettina […]

Ingredienti per 6 persone: Per la salsa: 200g di tonno 120g di maionese 4cl di aceto di vino bianco 5g di capperi 2 filetti di acciuga Per la carne: 100g di burro 1/2 cipolla 1/2 carota 1 costa di sedano rosmarino 20cl di brodo di carne 4cl di olio extravergine di oliva sale e pepe […]

Ingredienti per 4 persone: 1 stinco intero olio extra vergine di oliva cipolline rosmarino salvia 1/2 bicchiere di vino bianco 1/2 bicchiere di latte sale pepe in grani Preparazione Far rosolare lo stinco in una casseruola, con l’olio, a fuoco vivo, per 5 minuti, girandolo da ogni parte. Aggiungere cipolla, salvia, pepare (macinare il pepe […]

INGREDIENTIper 6 persone 600 g Entrecote di vitello 4 pomodori 1 mazzetto di ortiche farina prezzemolo burro olio d’oliva sale pepe PROCEDIMENTOBattete le entrecote con il batticarne, per renderle sottilissime, quasi trasparenti ed infarinatele leggermente. Salatele, pepatele, quindi cuocetele brevemente in padella, in olio e burro caldi.Togliete le entrecote e nel fondo di cottura fate […]

Per la cottura della salsiccia alla griglia esistono principalmente tre scuole di pensiero: chi la fora con la forchetta prima di metterla sulla griglie, chi lo fa a fine cottura, chi invece non lo fa. Noi abbiamo scelto di non forarle per evitare di ottenere salsicce troppo secche, disponendo di una materia prima di ottima qualità, carne di maiale […]

INGREDIENTI per 6 persone 1 kg carne guance 1 kg carne magra o muscolo 1 kg carne rigata (punta di petto) 1/4 di gallina 1 pezzetto di coda 1 osso con i nervetti 2 carote medie 1 cipolla bianca grossa 1 costa di sedano 1 pezzo di parmigiano reggiano 5/6 pomodorini ciliegia 1 scorza di […]

INGREDIENTI per 4 persone 1 petto d’anatra 200 ml d’aceto balsamico 30 gr. di zucchero 60 gr di miele 150 ml di brodo vegetale olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio rosmarino PROCEDIMENTO Unite in una padella l’aceto balsamico, lo zucchero e il miele. Cuocete fino a far caramellare il composto.Rosolate il petto d’anatra con un […]

Ingredienti per 4 persone 4 piccioni 4 fette di pancetta 400 gr. di uva bianca 200 gr. di uva nera 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 1 bicchiere di liquore al mirto,olio extravergine d’oliva,sale                        Preparazione Pulite e lavate i piccioni, tenendo da […]

Le carni di pollo, di tacchino e di coniglio sono sicuramente tra le carni più pregiate dal punto di vista nutrizionale, essendo molto ricche di proteine, di aminoacidi ramificati e di altri preziosi elementi, ed essendo allo stesso tempo molto povere di grassi. Non è certo un caso, insomma, se le carni di pollo, di […]