Archivio Categoria: Generale

Conservare la carne fresca alla giusta temperatura è fondamentale per bloccare e prevenire la proliferazione dei microrganismi. In questa guida ti daremo tutti i consigli utili per una corretta conservazione delle diverse varietà di carne. Cominciamo con i consigli sull’acquisto e la conservazione della carne fresca. Acquista la carne quando stai finendo di fare la […]

INGREDIENTI per 4 persone 8 medaglioni di vitello(da 80 g). Farsi incidere una tasca in ognuno ½ mazzo dragoncello 2 c. nocciole sgusciate 2 c. uva passa 8  fette di pancetta. Filo per carne. Sale, pepe macinato di fresco 2 c. olio d’oliva 1,25 dl vino bianco secco PREPARAZIONETogliere dal frigorifero i medaglioni  di vitello […]

INGREDIENTI per 4 persone 1 kg di carrè di maiale pulito 80 g di burro 2 spicchi d’aglio non sbucciati 4 foglie di salvia 80 g di ritagli di maiale 80 g di fondo bruno Per la giardiniera: 4 carote tornite, 4 foglie di finocchio, 4 sedani torniti, 4 cipolline, 4 punte di asparago, 4 […]

INGREDIENTI per 8 persone: 2 faraone 1 cipollotto 1 costa di sedano 1 carota 4 rametti di rosmarino 8 foglie di salvia 8 foglie di alloro 2 spicchi di aglio 1 bicchiere di vino rosso 1 dl. di olio extravergine di oliva sale e pepe Per la salsa: 100 g di fegatini di pollo 100 […]

Ingredienti per 4 persone: 4 costolette di vitello più grandi 4 fettine di prosciutto crudo 150 g di fontina 1 uovo 1 cucchiaio di farina bianca pangrattato q.b 50 g di burro pepe macinato al momento sale PROCEDIMENTONella polpa di ogni costoletta praticare un’incisione orizzontale in modo da formare una “tasca” il cui “fondo”.Tagliare la […]

Ingredienti per 4 persone: 1 Cappone, Burro, 1 bicchierino di rhum, 1 bicchiere Vino bianco secco, 2 cipolle, 2 carote, 1 sedano, 1 spicchio d’aglio, Timo, Maggiorana, Salvia, Rosmarino, Farina bianca, Brodo, Sale e pepe. Preparazione Pulire e preparare il CAPPONE, cospargerlo di sale pepe e un po’ di burro appena fuso all’interno e all’esterno. Versare il rhum […]

Ingredienti: 1 Tacchina Disossata di circa 3 kg, 600 gr di castagne secche, 1 gambo di sedano, 750 gr di salsiccia, 3 cucchiai di brandy, 10 fettine di Guanciale, brodo, 1 limone, sale, pepe. Preparazione: Tenete a bagno per mezza giornata le castagne e cuocetele con il sedano nel brodo. Passatene 1/3 al setaccio. Mescolate […]

I bovini, per la carne, vengono classificati in base all’età: Vitello Bovino macellato tra i 5 e i 7 mesi. Carne tenera Alimentato solo con latte fin dalla nascita La carne è poco grassa, e contiene molta acqua e ha colore rosa chiaro Vitellone Bovino di età fra gli 8 e i 12 mesi. La […]

IL LATTONZOLO È il suino maschio o femmina di 5-6 settimane, nutrito solo con latte (la cosiddetta porchetta); ha carni tenere, rosate, con un lieve sapore di latte. IL SUINO È la femmina o il maschio castrato; ha carni rosso-rosate, consistenza pastosa, aspetto vellutato e grana finissima; ha abbondanti depositi di grasso sotto la pelle […]

Sarà perché viene considerata troppo ricca di grassi e di calorie, o perché fa parte di quelle “carni rosse” di cui si raccomanda di limitare il consumo, ma anche una semplice fettina di lonza suscita spesso una certa diffidenza. Tanto che può stupire il fatto che fra le ricette “salutari” presenti se ne trovino alcune […]