Archivio Categoria: Generale

Ingredienti per 4 persone: 1 stinco intero olio extra vergine di oliva cipolline rosmarino salvia 1/2 bicchiere di vino bianco 1/2 bicchiere di latte sale pepe in grani Preparazione Far rosolare lo stinco in una casseruola, con l’olio, a fuoco vivo, per 5 minuti, girandolo da ogni parte. Aggiungere cipolla, salvia, pepare (macinare il pepe […]

INGREDIENTIper 6 persone 600 g Entrecote di vitello 4 pomodori 1 mazzetto di ortiche farina prezzemolo burro olio d’oliva sale pepe PROCEDIMENTOBattete le entrecote con il batticarne, per renderle sottilissime, quasi trasparenti ed infarinatele leggermente. Salatele, pepatele, quindi cuocetele brevemente in padella, in olio e burro caldi.Togliete le entrecote e nel fondo di cottura fate […]

Per la cottura della salsiccia alla griglia esistono principalmente tre scuole di pensiero: chi la fora con la forchetta prima di metterla sulla griglie, chi lo fa a fine cottura, chi invece non lo fa. Noi abbiamo scelto di non forarle per evitare di ottenere salsicce troppo secche, disponendo di una materia prima di ottima qualità, carne di maiale […]

INGREDIENTI per 6 persone 1 kg carne guance 1 kg carne magra o muscolo 1 kg carne rigata (punta di petto) 1/4 di gallina 1 pezzetto di coda 1 osso con i nervetti 2 carote medie 1 cipolla bianca grossa 1 costa di sedano 1 pezzo di parmigiano reggiano 5/6 pomodorini ciliegia 1 scorza di […]

INGREDIENTI per 4 persone 1 petto d’anatra 200 ml d’aceto balsamico 30 gr. di zucchero 60 gr di miele 150 ml di brodo vegetale olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio rosmarino PROCEDIMENTO Unite in una padella l’aceto balsamico, lo zucchero e il miele. Cuocete fino a far caramellare il composto.Rosolate il petto d’anatra con un […]

Ingredienti per 4 persone 4 piccioni 4 fette di pancetta 400 gr. di uva bianca 200 gr. di uva nera 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 1 bicchiere di liquore al mirto,olio extravergine d’oliva,sale                        Preparazione Pulite e lavate i piccioni, tenendo da […]

Le carni di pollo, di tacchino e di coniglio sono sicuramente tra le carni più pregiate dal punto di vista nutrizionale, essendo molto ricche di proteine, di aminoacidi ramificati e di altri preziosi elementi, ed essendo allo stesso tempo molto povere di grassi. Non è certo un caso, insomma, se le carni di pollo, di […]

La carne di maiale è un tipo di carne piuttosto ricca di proteine e dal gusto molto piacevole e deciso, la quale rientra a pieno titolo nella categoria delle cosiddette “carni bianche”. La carne di maiale, difatti, presenta una tonalità di colore piuttosto chiara, più vicina al rosa rispetto che al rosso, ed ha una […]

La carne bovina è un tipo di carne assolutamente pregiato, il quale comprende una varietà di sapori e di tagli davvero molto vasta.Le carni bovine sono note come “carni rosse”, proprio perché hanno una tonalità di colore molto accesa ed una consistenza notevole, anche se vi sono delle differenze significative tra le varietà più diffuse, […]

La carne di manzo, non ci sono dubbi, è una delle più saporite in assoluto, e consente di preparare dei piatti davvero succulenti.Questa carne ha un aspetto inconfondibile, con un invitante color rosso intenso e delle striature piuttosto evidenti, e dal punto di vista nutrizionale si caratterizza per un ricchissimo contenuto di ferro.E’ bene non […]