Ingredienti: 1 Tacchina Disossata di circa 3 kg, 600 gr di castagne secche, 1 gambo di sedano, 750 gr di salsiccia, 3 cucchiai di brandy, 10 fettine di Guanciale, brodo, 1 limone, sale, pepe.
Preparazione:
Tenete a bagno per mezza giornata le castagne e cuocetele con il sedano nel brodo. Passatene 1/3 al setaccio. Mescolate la salsiccia che avrete sbriciolato, le castagne intere e passate, il sale, il brandy e del pepe. Farcite l’interno della tacchinella e legatela. Salate, pepate e avvolgetela con le fettine di guanciale.
Infornatela sopra una griglia avendo l’attenzione di porvi al di sotto una teglia con del brodo. Cuocete a 200 gradi per 2 ore. Usate il fondo di cottura ritroverete nella teglia posta sotto la tacchinella per guarnirla.
