INGREDIENTI per 4 persone
- 1 petto d’anatra
- 200 ml d’aceto balsamico
- 30 gr. di zucchero
- 60 gr di miele
- 150 ml di brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- rosmarino
PROCEDIMENTO
Unite in una padella l’aceto balsamico, lo zucchero e il miele. Cuocete fino a far caramellare il composto.Rosolate il petto d’anatra con un filo di olio d’oliva, gli spicchi d’aglio e il rosmarino.Informate poi l’anatra a 150°C per 8 minuti. Sfornatela, eliminate il grasso formatosi nel tegame e salate.Terminate la cottura in padella unendo il composto caramellato a base d’aceto e il brodo vegetale. Fate cuocere per 2 minuti.Togliete l’anatra dalla padella e fare ridurre la salsa. Tagliate la carne a fette (dovrà rimanere rosata all’interno). Servite l’anatra con la salsa ristretta.
Da osservare
Il petto d’anatra deve essere sempre cotto e servito con la propria pelle.Importante è cuocerlo prima dalla parte della pelle in modo che i grassi, sciogliendosi, creino una base di sapore che poi sarà raccolto dalla carne una volta girato.I tempi di cottura del petto devono essere rispettati perché se troppo cotta viene considerata una ricetta sbagliata in quanto non rimane sugosa e mangiandola avremo una sensazione di stopposità e secchezza
Vino consigliato
Montepulciano d’Abruzzo.
