Ingredienti per 4 persone
- 4 piccioni
- 4 fette di pancetta
- 400 gr. di uva bianca
- 200 gr. di uva nera
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di liquore al mirto,olio extravergine d’oliva,sale
Preparazione
Pulite e lavate i piccioni, tenendo da parte i fegatini e il cuore. Salate e pepate leggermente ogni piccione e avvolgete ciascuno in una fetta di pancetta. Fermateli con dello spago da cucina bianco, disponeteli in una teglia con qualche cucchiaio d’olio e fateli rosolare dolcemente. Pulite e tritate i fegatini, i cuori e gli odori e uniteli ai piccioni.
Mescolate bene, versate il mirto e fatelo sfumare a fiamma dolce per circa 15 minuti. Nel frattempo lavate l’uva bianca, asciugatela e staccate gli acini. Prelevatene metà e schiacciateli per ottenere il succo.
Filtrate il succo e aggiungetelo alla preparazione facendo restringere il sughetto per qualche minuto. Lavate anche il resto dell’uva e staccate pazientemente tutti gli acini.
Quando il sugo vi sembrerà sufficientemente ristretto, aggiungete tutti i chicchi d’uva e proseguita la cottura per altri 15 minuti.
Servite i piccioni ben caldi, irrorati con la salsina di cottura e decorate a piacere con i chicchi di uva nera e bianca.
