Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di polpa di manzo giovane tratta dalla noce o lombata
- olio di oliva extravergine
- burro
- rosmarino
- foglie di alloro e salvia
- sale e pepe
Preparazione:
1 Legare con uno spago la carne insieme al rosmarino in rametti (in vari punti); farla marinare per 2 ore in olio d’oliva con foglie di alloro e salvia, poi salarla e metterla in una pirofila con un po’ d’olio della marinata e 1 noce di burro; cuocerla per 9 minuti, girandola spesso.
2 Controllare la cottura punzecchiando la carne con un ago lungo; se esso esce rossastro, vuol dire che all’interno la carne è molto al sangue; se dopo 1 o 2 minuti esce rosato, è un po’ meno al sangue; prolungando la cottura, il sugo apparirà pressoché incolore, ma non si potrà più dire che si tratta di un roast beef al sangue.
3 Lo si serve tagliato in fettine, disposte sul piatto da portata caldo.
4 Intanto, scolare quasi tutto il grasso in una tazzina, versare nella casseruola 1/2 bicchiere d’acqua calda in cui sia stato sciolto 1 cucchiaino di estratto di carne e rimettere sul fuoco; raschiare con una paletta il fondo, far alzare il bollore e utilizzare così il fondo scuro di cottura, irrorando le fette di carne con l’aggiunta di pizzichi di pepe.
CONSIGLIO
Per questa cottura di questo piatto è vivamente consigliata la cottura combinata con il grill.
Enjoy!
