Ingredienti per 6 persone:
- 300 g di diaframma posteriore di vitello
- 180 g di noce di vitello
- 180 g di filettino di coscia di vitello
- 30 g di salsiccia
- 50 g di Castelmagno
- 30 g di carote
- 60 g di sedano verde
- olio extravergine di oliva
- sale grosso
- pepe
Preparazione:
Tritate al coltello il diaframma posteriore di vitello e conditelo con olio, sale e pepe. Dalla noce e dai filettini di coscia ricavate 6 cubetti regolari. Disponete in ogni piatto il diaframma ricoperto con la salsiccia, il cubetto di noce con scaglie trasparenti di Castelmagno e il cubetto di filettino di coscia con le carote e il sedano mondati, tagliati con la mandolina e conditi con un filo di olio. Salate e irrorate con olio ogni crudo.
Buon appetito!
