Ingredienti per 6 persone
- 1 coniglio di 1 kg e mezzo
- 1 bicchiere d’aceto
- pepe macinato al momento
- 2 fette di prosciutto crudo tagliato a pezzetti
- 2 spicchi d’aglio tritato finemente
- 1 rametto di rosmarino tritato finemente
- alcuni semi di finocchio
- 1 bicchiere di olio d’oliva
- 50 g di lardo tritato
- 1/2 bicchiere di vino biancosale
Preparazione
Pulire il coniglio e lavarlo in una mistura di acqua e aceto, asciugarlo con un canovaccio salarlo e peparlo all’interno.
Tritate finemente il cuore e il fegato del coniglio e mescolarlo con metà del prosciutto e metà del trito di aglio, finocchio e rosmarino preparati in precedenza.
Condire con un po’ di sale e farcire il coniglio. Cucire l’apertura addominale e legare il coniglio per tenerlo in forma durante la cottura.
Scaldare l’olio e il lardo in una casseruola e farvi rosolare dolcemente il coniglio assieme al prosciutto finora tenuto da parte e al rimanente trito di aglio e erbe aromatiche, rivoltandolo di tanto in tanto.
Quando sarà ben dorato, annaffiarlo con il vino, lasciare evaporare, coprire il recipiente di cottura e fare cuocere a calore moderato per 30-40 minuti fino a quando il coniglio sarà ben tenero.
