INGREDIENTI (per 4 persone): 12 foglie di salvia fresca;600 g di polpa di vitello o di maiale a fettine sottili;50 g di pancetta a fettine;30 g di pancetta a cubetti;1 bicchiere di vino bianco;20 g di burro;sale;pepe. PROCEDIMENTO Lavate e asciugate le foglie di salvia. Battete le fettine di vitello molto sottilmente con il batticarne […]
INGREDIENTI per 4 persone 1 petto d’anatra 200 ml d’aceto balsamico 30 gr. di zucchero 60 gr di miele 150 ml di brodo vegetale olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio rosmarino PROCEDIMENTO Unite in una padella l’aceto balsamico, lo zucchero e il miele. Cuocete fino a far caramellare il composto. Rosolate il petto d’anatra con […]
Ingredienti per 4 persone: 1 Cappone, Burro, 1 bicchierino di rhum, 1 bicchiere Vino bianco secco, 2 cipolle, 2 carote, 1 sedano, 1 spicchio d’aglio, Timo, Maggiorana, Salvia, Rosmarino, Farina bianca, Brodo, Sale e pepe. Preparazione Pulire e preparare il CAPPONE, cospargerlo di sale pepe e un po’ di burro appena fuso all’interno e all’esterno. Versare il rhum […]
Ingredienti: 1 Tacchina Disossata di circa 3 kg, 600 gr di castagne secche, 1 gambo di sedano, 750 gr di salsiccia, 3 cucchiai di brandy, 10 fettine di Guanciale, brodo, 1 limone, sale, pepe. Preparazione: Tenete a bagno per mezza giornata le castagne e cuocetele con il sedano nel brodo. Passatene 1/3 al setaccio. Mescolate […]
I bovini, per la carne, vengono classificati in base all’età: Vitello Bovino macellato tra i 5 e i 7 mesi. Carne tenera Alimentato solo con latte fin dalla nascita La carne è poco grassa, e contiene molta acqua e ha colore rosa chiaro Vitellone Bovino di età fra gli 8 e i 12 mesi. La […]
IL LATTONZOLO È il suino maschio o femmina di 5-6 settimane, nutrito solo con latte (la cosiddetta porchetta); ha carni tenere, rosate, con un lieve sapore di latte. IL SUINO È la femmina o il maschio castrato; ha carni rosso-rosate, consistenza pastosa, aspetto vellutato e grana finissima; ha abbondanti depositi di grasso sotto la pelle […]
Oggi parliamo di come cucinare STRACCETTI DI MANZO SU LETTO DI VERDURE CROCCANTI Ingredienti 500 grammi di straccetti di manzo Una zucchina 2 carote 1 cucchiaio di semi di sesamo 4 foglie di insalata riccia 1 aglio Olio q.b Preparazione Mettete gli straccetti in un vassoio e spolverizzateli con il sesamo. Lavate le zucchine, […]
INGREDIENTI per 4 persone: 800 g guance di manzo 650 g sedano 4 cipolle 3 c.i olio di semi di girasole 4 cl dl vino rosso secco 6 cl dl brodo di manzo Sale Pepe macinato fresco 2 foglie di alloro 4-5 c.i sciroppo di fiori di sambuco PREPARAZIONE Togliere le guance di manzo dal […]
