Archivio Categoria: Ricette

DALLE DITA AL TERMOMETRO: COME CALCOLARE LA COTTURA I classici stratagemmi per capire se un pezzo abbastanza alto di carne è cotto a puntino sono tanti: trafiggerla con un coltello o infilarci uno stuzzicadenti, osservarne il colore, tastarla con le dita. Ma sono tecniche abbastanza rozze e inefficaci che stanno lasciando il passo all’unico metodo veramente […]

INGREDIENTI (per 4 persone): Fettine di collo di maiale 50 ml di olio extravergine 2 rametti di rosmarino 2 spicchi d’aglio interi sale e pepe nero q.b. PROCEDIMENTO Sul fondo del tegame iniziate a far scaldare nell’olio extravergine d’oliva gli spicchi d’aglio unitamente ai rametti spezzettati di rosmarino, il sale ed il pepe nero. Poggiate […]

INGREDIENTI (per 4 persone):  12 foglie di salvia fresca;600 g di polpa di vitello o di maiale a fettine sottili;50 g di pancetta a fettine;30 g di pancetta a cubetti;1 bicchiere di vino bianco;20 g di burro;sale;pepe. PROCEDIMENTO Lavate e asciugate le foglie di salvia. Battete le fettine di vitello molto sottilmente con il batticarne […]

INGREDIENTI per 4 persone 1 petto d’anatra 200 ml d’aceto balsamico 30 gr. di zucchero 60 gr di miele 150 ml di brodo vegetale olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio rosmarino PROCEDIMENTO Unite in una padella l’aceto balsamico, lo zucchero e il miele. Cuocete fino a far caramellare il composto. Rosolate il petto d’anatra con […]

Oggi parliamo di come cucinare STRACCETTI DI MANZO SU LETTO DI VERDURE CROCCANTI Ingredienti 500 grammi di straccetti di manzo Una zucchina 2 carote 1 cucchiaio di semi di sesamo 4 foglie di insalata riccia 1 aglio Olio q.b   Preparazione Mettete gli straccetti in un vassoio e spolverizzateli con il sesamo. Lavate le zucchine, […]

INGREDIENTI per 4 persone: 800 g guance di manzo 650 g sedano 4 cipolle 3 c.i olio di semi di girasole 4 cl dl vino rosso secco 6 cl dl brodo di manzo Sale Pepe macinato fresco 2 foglie di alloro 4-5 c.i sciroppo di fiori di sambuco PREPARAZIONE Togliere le guance di manzo dal […]