Ingredienti per 6 persone: 300 g di diaframma posteriore di vitello 180 g di noce di vitello 180 g di filettino di coscia di vitello 30 g di salsiccia 50 g di Castelmagno 30 g di carote 60 g di sedano verde olio extravergine di oliva sale grosso pepe Preparazione: Tritate al coltello il diaframma […]
INGREDIENTIper 6 persone 600 g Entrecote di vitello 4 pomodori 1 mazzetto di ortiche farina prezzemolo burro olio d’oliva sale pepe PROCEDIMENTOBattete le entrecote con il batticarne, per renderle sottilissime, quasi trasparenti ed infarinatele leggermente. Salatele, pepatele, quindi cuocetele brevemente in padella, in olio e burro caldi.Togliete le entrecote e nel fondo di cottura fate […]
INGREDIENTIper 4 persone 500 g di filetto di maiale 200 g di pomodori pachino 4 foglie di alloro 200 g di capperi 8 fette di guanciale stagionato 200 g di olive nere olio extravergine d’oliva 4 foglie di basilico sale pepe vino bianco PROCEDIMENTOPrendere il filetto di maiale, tagliare a fette di circa g. 70 […]
INGREDIENTIper 4 persone 160 g carpaccio di scottona 80 g insalatine miste 1 grosso porcino aceto balsamico olio extravergine sale pepe in grani PROCEDIMENTOMondate il porcino e riducetelo a lamelle che scotterete in padella, per un minuto, in un velo d’olio ben caldo; salatelo e pepatelo.Condite il misto di insalatine con un filo d’olio, sale, […]
Le alte temperature uccidono i batteri. Con un trattamento termico rapido, in combinazione con temperature elevate, è possibile ridurre la perdita delle caratteristiche organolettiche e nutrizionali originarie. I metodi conservativi che si servono dell’azione del calore sono: pastorizzazione uperizzazione o U.H.T. sterilizzazione PASTORIZZAZIONE È un trattamento termico blando. alimenti latte, vino, aceto, birra, succhi di […]
È l’insieme delle fasi di conservazione e trasporto dei prodotti congelati e surgelati. Scongelamento È importante che venga eseguito in modo corretto, per non compromettere la qualità del prodotto. Deve avvenire alla temperatura di +4 °C, mai a temperatura ambiente. Le carni devono essere scongelate lentamente, in modo che l’acqua, tornata allo stato liquido, venga […]
Accanto a metodi rinnovati o inventati dalle moderne tecnologie, ve ne sono alcuni di antichissimi. I metodi fisici agiscono sullo stato del prodotto, servendosi della sottrazione d’acqua e d’aria, dell’azione del freddo, del caldo e delle radiazioni. I metodi chimici influiscono sulla composizione chimica dell’alimento, trattandolo con cibi con sostanze naturali o additivi chimici. L’affumicatura è un metodo chimico-fisico, […]
INGREDIENTIper 4-6 persone 1 pollo di 2-2,5 kg tagliato in 12 pezzi4 cucchiai di olio d’oliva5 spicchi d’agliosale e pepe1/2 cucchiaio di zafferano3 melanzane di media grandezza pelate e tagliate a dadi1,5 dl acqua PREPARAZIONE Fate saltare i pezzi di pollo in olio d’oliva con gli spicchi d’aglio. Non appena avranno preso colore conditeli con […]
I bocconcini di salsiccia in padella con rosmarino sono gustosissimi e si preparano in un baleno: un piatto ricco di sapore, divertente da realizzare e ottimo per portare in tavola in pochi minuti un secondo sfizioso e invitante. Il segreto è nel soffritto a base di aglio e rosmarino in cui far insaporire i bocconcini di salsiccia. […]
Lo spezzatino di carne e patate è un piatto semplice e ricco di gusto, un grande classico ottimo per tutte le occasioni, molto saporito e sostanzioso. Il segreto è nell’aggiunta del brodo, che deve servire a rendere succosa e gradevole la carne, e nell’equilibrata armonia tra i bocconcini di manzo e le patate. E se amate lo […]
