Per la cottura della salsiccia alla griglia esistono principalmente tre scuole di pensiero: chi la fora con la forchetta prima di metterla sulla griglie, chi lo fa a fine cottura, chi invece non lo fa. Noi abbiamo scelto di non forarle per evitare di ottenere salsicce troppo secche, disponendo di una materia prima di ottima qualità, carne di maiale […]
Archivio Autore: Maurizio
08
Feb
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INGREDIENTI per 6 persone 1 kg carne guance 1 kg carne magra o muscolo 1 kg carne rigata (punta di petto) 1/4 di gallina 1 pezzetto di coda 1 osso con i nervetti 2 carote medie 1 cipolla bianca grossa 1 costa di sedano 1 pezzo di parmigiano reggiano 5/6 pomodorini ciliegia 1 scorza di […]
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Gen
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INGREDIENTI per 4 persone 800 g lombo di maiale senza osso 3 cipollotti timo salvia rosmarino senape vino bianco secco aceto bianco olio extravergine di oliva sale pepe PREPARAZIONE Salate, pepate il lombo, mettetelo in una pirofila insieme con un mazzetto di salvia e rosmarino; irroratelo con un filo d’olio e passatelo in forno a […]
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Gen
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INGREDIENTI per 6 persone 1 kg di carne di Manzo 1 bottiglia di Barolo 2 carote 2 cipolle 1 sedano erbe aromatiche sale pepe spezie: cannella e chiodi di garofano PREPARAZIONE Mettete la carne a marinare nel vino, unite le carote, le cipolle, il sedano tagliati a pezzetti, un mazzetto di erbe aromatiche, spezie, sale […]
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Gen
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INGREDIENTI per 4 persone 1 petto d’anatra 200 ml d’aceto balsamico 30 gr. di zucchero 60 gr di miele 150 ml di brodo vegetale olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio rosmarino PROCEDIMENTO Unite in una padella l’aceto balsamico, lo zucchero e il miele. Cuocete fino a far caramellare il composto.Rosolate il petto d’anatra con un […]
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Gen
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Ingredienti per 4 persone: 300 g di carne di cappone o gallina lessata un cucchiaio di uva sultanina rinvenuta in acqua 20 g di cedro candito 4 cucchiai di olio d’oliva mezzo cucchiaio di aceto balsamico insalata di stagione sale pepe PROCEDIMENTO Disossate la carne e tagliatela a listelle di un centimetro di spessore, ponetela […]
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Nov
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INGREDIENTI per 4 persone 600 g di controfiletto di manzo 1 C di granelli di pepe schiacciati 1 rametto di rosmarino tritato 2 C di sale marino per la carne 1 manciata di rucola 16 pomodorini pachino, tagliati in quattro e senza semi 50 g di parmigiano stagionato, tagliato finemente a scaglie pepe nero macinato […]
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Nov
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INGREDIENTI per 4 porzioni 4 petti di pollo 4 fette speck 600 g carote miste 600 g patate Sale e pepe macinato di fresco 1 c. semi di sesamo 2 c. di aceto balsamico […]
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Nov
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Ingredienti per 6 persone: Un coscio di tacchino di circa 3 kg 50 g di burro 50 g di olio rosmarino ginepro sale aceto uno spicchio di aglio Per il ripieno: 100 g di pangrattato 200 g di parmigiano un uovo mezza noce moscata grattugiata brodo di cappone 50 g di mandorle tritate Lavate […]
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Nov
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Ingredienti per 4 persone 4 piccioni 4 fette di pancetta 400 gr. di uva bianca 200 gr. di uva nera 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 1 bicchiere di liquore al mirto,olio extravergine d’oliva,sale Preparazione Pulite e lavate i piccioni, tenendo da […]
