Archivio Categoria: Ricette

Ingredienti per 4 persone Per i fegatelli: 600g di fegato di maiale rete di maiale 1/2 scorza d’arancia 18 foglie di alloro 1 testa d’aglio sale e pepe Per il contorno: 1 verza di media grandezza 2 patate 2 spicchi d’aglio peperoncino piccante 50cl di olio extra vergine d’oliva sale Preparazione Per i fegatelli: tagliate […]

Ingredienti per 4 persone: 500g di filetto di vitello 50g di burro 2 cucchiai di olio d’oliva 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano salvia, rosmarino e alloro 1 bicchiere di panna fresca 1 bicchiere di vino bianco secco brodo 1 piccolo tartufo sale e pepe Preparazione: Rosolare per 1 minuto nel burro e […]

Ingredienti per 4 persone: 500g di spalla cruda di manzo 2 fette di mortadella burro q.b. 1 pugno di prezzemolo 1/2 cipolla qualche foglia di salvia mollica di pane latte q.b. 3 uova noce moscata 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato sale e pepe Preparazione: Mettere a bagno la mollica in poco latte entro una scodella. […]

Ingredienti per 4 persone: 4 bistecche di magatello 3 spicchi d’aglio 40g di burro olio d’oliva extra vergine 1/2 L d’aceto aromatico pepe nero in grani sale Preparazione: AL momento di cuocerle, ungere le bistecche con olio e metterle in una pirofila anch’essa già unta e calda, facendole scaldare alla massima potenza per 1 minuto […]

Ingredienti per 4 persone: 4 fette rotonde di filetto alte 2 cm 20g di burro 2 cucchiai d’olio d’oliva 50g di pancetta di maiale 3 cipolle 1 bicchiere di birra chiara sale e pepe Preparazione Appiattire un poco le fette e legarle attorno alla circonferenza con uno spago sottile, per mantenerle in forma; ungerle bene […]

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di polpa di manzo giovane tratta dalla noce o lombata olio di oliva extravergine burro rosmarino foglie di alloro e salvia sale e pepe Preparazione: 1 Legare con uno spago la carne insieme al rosmarino in rametti (in vari punti); farla marinare per 2 ore in olio d’oliva con […]

Ingredienti: 1 Piccione a persona (peso medio g 3/400) olio salvia e rosmarino funghi sale e pepe Preparazione: 1 Il piccione arrosto si prepara semplicemente come il pollo, dopo averlo pulito e fiammeggiato. 2 Ripiegargli le ali sulla schiena, serrandovi sotto il collo e ficcando le estremità delle cosce nelle parti laterali dell’addome. 3 Alcuni […]

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo giovane strutto di maiale q.b. pomodori freschi o conservati 6 patate peperoni 1 pugnetto di prezzemolo sale e pepe Preparazione: 1 Pulire e preparare il pollo, quindi tagliarlo a pezzi non troppo grossi, e mettere a cuocere nello strutto. 2 Poco prima che i pezzi siano cotti, cospargerli di […]

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio in pezzi 1 limone pancetta a fettine 80g maggiorana1 cucchiaio raso di maggiorana alloro 3 bacche di ginepro 1 rametto di rosmarino 150 ml di porto rosso salsa di soia q.b. pepe nero appena macinato sale fino Preparazione: Con mezza giornata di anticipo mettete il coniglio a marinare nel […]

Ingredienti per 4 persone: 4 quaglie foglie di salvia 200g di lardo in una sola fetta 200g di farina di mais 60cl di acqua sale pepe Preparazione In una pentola portate l’acqua a ebollizione, salate e versate la farina a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete la polenta a […]